【菜品概述】

首创海鲜川做，荣获“首届中国名菜”大奖，实至名归。精选泰国进口墨鱼仔，个头均为20克左右，辅以陈坛泡菜烹制，酸辣爽口，美味绝伦......

【主要食材】

进口墨鱼仔、自制老坛泡姜、泡子弹头辣椒、泡二荆条、乐山三青青笋、醪糟等。

【营养价值】

墨鱼有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效，所以墨鱼是女性一生中任何时期都非常适合的保健品。其次，墨鱼蛋白质含量高达16%～20%，脂肪含量却很低，只有不到1%，对于怕胖的人来说，吃墨鱼是很好的选择。除此之外，墨鱼对中老年人来说更是有益健康的食物，墨鱼肉中还含有矿物质，如钙、磷及维生素B1等，都是维持人体健康所必需的营养成分。质地鲜嫩清脆，泡椒味浓郁，可以增进食欲，帮助消化吸收。

【制作工艺】

墨鱼仔去墨斗、去内脏、去表皮清洗干净，取泡椒8—10颗，用剪刀将尾部剪破（便于出味）。葱姜蒜片适量，用水淀粉、鸡粉、糖、冷鲜汤调成碗芡汁备用。锅中注入清水，放葱姜蒜烧沸，倒入少许料酒，将墨鱼仔、青笋放入锅中快速焯水十秒钟，捞出控水。另起锅，倒入适量自制泡椒油，将姜粒、蒜粒、泡椒末、泡椒炒至出色出味。放入青笋、墨鱼仔、醪糟大火翻炒，最后倒入调好的碗芡汁，投入芹菜段，待芡汁均匀包裹住食材后关火，装盘成菜即可。