【菜品概述】
传承川菜经典之作，形似雪花，洁白亮丽，细嫩软滑，有“吃鸡不见鸡”的美誉！
【主要食材】
鸡脯肉、熟火腿末、鸡蛋、青豌豆等。
【营养价值】
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多。在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪类食品。
【制作工艺】
一：鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内；
二：先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒粉搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀；
三：炒锅置旺火上，下猪油烧热(约180℃)，倒入鸡茸浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末即成。
