泡菜工坊
多维度泡菜生活方式
我们不仅想将泡菜文化和各种花样的泡菜带给大家，更希望带来前所未有的体验模式。为了将“泡菜主题”的体验感发挥到极致，在进店处我们特别设置展台，上面盛放着各式各样五颜六色的蔬菜，这里就是——“泡菜工坊”。不仅能够品尝，我们还有专业的“泡菜学堂”展示如何做一坛资格泡菜，顾客可在指导下DIY属于自己的泡菜，也可为朋友挑选一份特别的四川伴手礼。
泡菜，对于四川人而言，可谓是家喻户晓，人人喜爱。然而正是这个很有一点历史，颇有一点巴蜀乡情但看起来并不起眼的风味小菜，却让在餐饮行业中摸爬滚打了十多年的卞克先生做成了大餐饮市场。
历史悠久，文化深厚
- 泡菜泡制步骤
- 泡菜泡制时间
- 坛子装盛比例
- 泡菜口感的把握
- 调料泡菜
- 洗澡泡菜
- 注意事项
- 防生花注意事项
- 生花了怎么办
1.将坛子清洗干净，晾干。
2.将新鲜蔬菜洗净，不要沾到油脂，晾晒至表面没有水珠，切剖成条状，方便夹取。
3.将母水和蔬菜倒入坛中。
4.盖上坛盖，并在坛沿注满凉水。
5.泡制时间由几个小时到一、两天不等，即可食用。
红皮萝卜：12小时
卫青萝卜：12小时
紫甘蓝：3小时
豇豆：2天
胡萝卜：2天
芹菜：12小时
西芹：12小时
莴笋：2—3小时（需要单独盛泡菜水出来浸泡，不然会坛里会生花）
莲花白（包菜）：12小时
抱儿菜：12小时
黄瓜：2—3小时
二荆条辣椒：1个月
小米椒：1个月
野山椒：1个月
子弹头：1个月
甜椒：12小时
仔姜：12小时
洋姜：12小时
大蒜：1个月
蒜苔：3天
藠头：10天
洋葱：12小时
萝卜缨青菜（大叶芥菜）：10天
球茎甘蓝（苤蓝）：12小时
宝塔菜：3天
乳藕：2天
3斤装泡菜坛 = 500ml泡菜水 + 350g蔬菜
5斤装泡菜坛 = 950ml泡菜水 + 500g蔬菜
1.泡菜太酸可以适量添加一些泡菜盐
2.泡菜不酸时，说明乳酸菌含量偏低，可以按盐水量1%比例加入红糖或者饴糖，促进发酵
3.经常泡制红皮萝卜或者心里美萝卜能增加盐水的色泽
4.泡制芹菜、蒜苔能增加盐水的香味。
5.放几节剖开的甘蔗段，有助于澄清盐水。
6.每年秋凉时节可以清理一下坛子里的底料，捞出一些老的，换一些新的进去，盐水也可过滤一次。
通常指不在用餐时候佐餐、在炒菜时加入以增加菜肴风味的泡菜，以辣味居多。制作调料泡菜的时间，可长可短，但动辄上月的居多。
一般泡很短的时间（几个小时或一、两天不等）就能食用，像洗个澡一样的泡菜，叫洗澡泡菜。洗澡泡菜是下饭菜，用来佐餐。它的辣味通常是制作时，扔进坛子的小米辣或泡辣椒引发的。也有不少人，不往洗澡泡菜的坛子里放辣椒，只吃泡菜的本味。
1.夹取泡菜的筷子一定要无油、无水
2.坛沿水一定要保持足量
3.坛沿要定期清洗
4.可根据个人口味适量添加食盐、冰糖、新鲜小米辣
1.保持卫生：坛沿勤洗，坛沿水勤加勤换，专筷专用，避免生水进入。
2.保持盐分：多次泡制后需要加少量泡菜盐，最好是使用四川的自贡泡菜盐。
3.除氧：泡菜勤吃勤泡，始终保持菜和水占泡菜坛80%以上的空间，防止过多氧气进入。
1.轻度：加少量高度白酒杀菌
2.中度：用无水无油的干净器具将花捞掉，再加入高度白酒杀菌
3.重度：有异味颜色发黑，将泡菜倒掉，重新泡制