【菜品概述】
来自草原的牦牛肉更具滋味，瓦罐文火煨制6.5小时，汤鲜肉香……
【主要食材】
海螺片、牛腩、牛蹄筋、手工猪肉丸、菌类、高汤、绍酒等。
【营养价值】
牛肉富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。牦牛肉极高的营养价值是其他牛肉所无法比拟的，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”。
【制作工艺】
一、提前将牛肉汆水改刀，响螺片温水泡透改刀，牛蹄筋压制25分钟后自然冷却。手工丸子肥瘦比例5：5，加姜葱水顺时针搅打上劲，挤入6成热油中炸制定型备用；
二、锅中加猪油下牛肉爆香，调入蚝油、酱油炒香加二汤烧开。将牛肉装入餐具，随后加上响螺片、香菇、丸子、牛蹄筋，上蒸笼隔水蒸制6.5小时即成。
