【菜品概述】
首创海鲜川做，荣获“首届中国名菜”大奖，实至名归，精选泰国进口墨鱼仔，个头均为20克左右，20年陈坛子弹头海椒、一锅成菜，酸辣爽口，美味绝伦......
【主要食材】
进口墨鱼仔、自制老坛：子弹头辣椒、二荆条、乐山三青青笋、醪糟等。
【营养价值】
墨鱼有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。所以墨鱼是女性一生中任何时期都非常适合的保健品；其次，墨鱼蛋白质含量达到16%～20%，脂肪含量却很低，只有不到1%，对于怕胖的人来说，吃墨鱼是很好的选择；除此之外，墨鱼对中老年人来说更是有益健康的食物，墨鱼肉中还含有矿物质，如钙、磷及维生素B1等，都是维持人体健康所必需的营养成分；质地鲜嫩清脆、泡椒味浓郁，可以增进食欲，帮助消化与吸收。
【制作工艺】
墨鱼仔去墨斗去内脏去表皮洗净，取泡椒8—10颗，用剪刀尾部剪破（便于出味）；葱姜蒜片适量;用水淀粉、鸡粉、糖、冷鲜汤调成碗芡汁备用;锅中注入清水，放入葱姜蒜待沸,倒入少许料酒，将墨鱼仔、青笋放入锅中快速焯水十秒钟即可捞出控水;另起锅,倒入适量自制泡椒油，将姜粒、蒜粒、泡椒末、红泡椒炒至出色出味，放入青笋，墨鱼仔，醪糟大火翻炒;最后倒入调好的碗芡汁，投入芹菜段，待芡汁均匀包裹食材后关火，装盘成菜即可。
