宫保扳指

【菜品概述】

肠头切段，入白卤水文火至熟，改刀后形似扳指状。严格采用传统工艺，急火短炒、一锅成菜，再现匠心经典。


【主要食材】

猪大肠头、中葱弹子、酥花生、二荆条辣椒、汉源花椒等


【营养价值】

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。


【制作工艺】

一：肥肠洗净卤熟改刀，姜蒜切片待用；

二：油入锅烧热，肥肠高油温下锅炸制外酥里嫩，捞起沥油；

三：在锅中留油少许，把干辣椒、花椒、姜蒜爆香，入肥肠烹碗芡（酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油），快速翻炒，收汁亮油装盘即可。