【菜品概述】
精选黄牛头皮采用烧、煨、炖、焖等烹饪，文火2~3个小时收汁而成。色泽红润，耙糯香醇。
【主要食材】
黄牛头皮、芦笋；调料：卤水、芡粉、味精、芝麻油等。
【营养价值】
牛头肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
【制作工艺】
一：将牛头皮放在明火上烧至起泡，用温水浸泡回软，刮尽粗皮和毛根，洗净；
二：将鸡翅和鸡颈、猪骨洗净，在沸水中氽一次，放入锅中垫底，然后放入牛头方、鸡汤、火腿、姜(拍松)、葱、绍酒、胡椒粉、糖色、生鸡油、川盐，在旺火上烧沸后，改用小火煨制两个小时以上至汤汁稠浓；
三、将芦笋烫熟垫入盘底，牛头方和火腿片盛芦笋上，取原汁用旺火收浓后，加味精、香油，浇在牛头方上即成。
