【菜品概述】
色泽搭配均匀，荔枝味型突出，经典川菜风味。
【主要食材】
猪里脊肉、自制大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、葱、姜、蒜。
【营养价值】
锅巴香酥可口，营养丰富，通常由大米制成，是受大家喜爱的小食品之一。锅巴含有碳水化合物、蛋白质、AB族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质。
【制作工艺】
一：猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀。
二：并用蛋清、淀粉上好浆。冬菇去蒂切成片，玉兰片切成片，葱切成节，姜蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块，用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水淀粉加鲜汤兑成芡汁。
三：炒锅置火上，下猪油烧至6成热（约180°C），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。锅内留底油，放入泡辣椒、姜、蒜、葱、冬菇、玉兰片炒熟，再下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，起锅装碗。炒锅另放入多量油烧至7成油温（约210°C），放入锅巴炸至色黄酥脆装入窝盘，将锅巴和炒好的肉片一同上桌，趁热将肉片味汁淋于锅巴上即成。