【菜品概述】
色泽搭配均匀,荔枝味型突出,经典川菜风味。
【主要食材】
猪里脊肉、自制大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗、葱、姜、蒜。
【营养价值】
锅巴香酥可口,营养丰富,通常由大米制成,是受大家喜爱的小食品之一。锅巴含有碳水化合物、蛋白质、AB族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质。
【制作工艺】
一:猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀。
二:并用蛋清、淀粉上好浆。冬菇去蒂切成片,玉兰片切成片,葱切成节,姜蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块,用酱油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水淀粉加鲜汤兑成芡汁。
三:炒锅置火上,下猪油烧至6成热(约180°C),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,放入泡辣椒、姜、蒜、葱、冬菇、玉兰片炒熟,再下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,起锅装碗。炒锅另放入多量油烧至7成油温(约210°C),放入锅巴炸至色黄酥脆装入窝盘,将锅巴和炒好的肉片一同上桌,趁热将肉片味汁淋于锅巴上即成。