回锅肉

【菜品概述】

传承川菜烹饪工艺,肉起灯盏窝,香味扑鼻,色泽红亮。


【主要食材】

带皮猪后腿肉、青蒜苗、郫县豆瓣。


【营养价值】

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。具有补肾养血,滋阴润燥之功效。


【制作工艺】

一:带皮猪后腿肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒7、8粒,黄酒适量煮开;

二:撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可);

三:将肉切成薄片,郫县豆瓣剁细;

四:将青蒜苗的白色部分先用刀拍破,然后斜切成马耳朵形的节备用;

五:炒锅上火,加很少的油,煸香花椒和姜片;

六:下入肉片煸炒,炒香呈“灯盏窝”形;

七:将肉拨到锅边,下入郫县豆瓣酱炒出红油;

八:加入少许酱油、甜面酱与肉片一起炒香上色;

九:下入青蒜苗,点少许料酒、糖,调好味即可出锅。