【菜品概述】
传承川菜烹饪工艺，肉起灯盏窝，香味扑鼻，色泽红亮。
【主要食材】
带皮猪后腿肉、青蒜苗、郫县豆瓣。
【营养价值】
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经。具有补肾养血，滋阴润燥之功效。
【制作工艺】
一：带皮猪后腿肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒7、8粒，黄酒适量煮开；
二：撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）；
三：将肉切成薄片，郫县豆瓣剁细；
四：将青蒜苗的白色部分先用刀拍破，然后斜切成马耳朵形的节备用；
五：炒锅上火，加很少的油，煸香花椒和姜片；
六：下入肉片煸炒，炒香呈“灯盏窝”形；
七：将肉拨到锅边，下入郫县豆瓣酱炒出红油；
八：加入少许酱油、甜面酱与肉片一起炒香上色；
九：下入青蒜苗，点少许料酒、糖，调好味即可出锅。