【菜品概述】
传承川菜烹饪工艺,肉起灯盏窝,香味扑鼻,色泽红亮。
【主要食材】
带皮猪后腿肉、青蒜苗、郫县豆瓣。
【营养价值】
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。具有补肾养血,滋阴润燥之功效。
【制作工艺】
一:带皮猪后腿肉冷水下锅加入葱段、姜片、花椒7、8粒,黄酒适量煮开;
二:撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可);
三:将肉切成薄片,郫县豆瓣剁细;
四:将青蒜苗的白色部分先用刀拍破,然后斜切成马耳朵形的节备用;
五:炒锅上火,加很少的油,煸香花椒和姜片;
六:下入肉片煸炒,炒香呈“灯盏窝”形;
七:将肉拨到锅边,下入郫县豆瓣酱炒出红油;
八:加入少许酱油、甜面酱与肉片一起炒香上色;
九:下入青蒜苗,点少许料酒、糖,调好味即可出锅。