【菜品概述】
牛肉酥，豆腐烫，麻辣味突出，传统制作工艺。
【主要食材】
胆水豆腐、牛肉末、刀口辣椒面、姜葱蒜、永川豆豉、鹃城豆瓣酱、汉源大红袍花椒面。
【营养价值】
该菜富含动植物蛋白质、维生素及各种微量元素，具有温中益气的功效。同时豆腐也是三高患者的优选食材。
【制作工艺】
一：将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉豆瓣剁碎，姜蒜剁成末，蒜苗切蒜苗花；
二：炒锅烧热下油，放入豆瓣酱、豆豉末、姜蒜末、辣椒面炒香出色。加鲜汤、豆腐、酱油调色慢烧，勾第一次芡；放入牛肉末、调好味，勾第二次芡；下蒜苗略烧，勾第三次芡。推匀收汁亮油起锅装盘，撒花椒面即可。