【菜品概述】
咸、鲜、香、辣、酸、甜兼具，色泽红亮，是川菜中最具代表性的菜肴之一。
【主要食材】
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、青笋等。
【营养价值】
猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
【制作工艺】
一：将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；
二：将肉丝用少许盐和淀粉腌制，并将淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）兑成芡汁；
三：热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
四：肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；炒出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；
五：下芡汁，收汁起锅即可。